Pulpo a la Gallega

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El pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego es un plato procedente de Galicia cuyo consumo se ha extendido a toda España dada su popularidad. Se trata de pulpo cocido en una olla de cobre en agua hirviendo.
El proceso de cocción se realiza tres veces, es decir, se mete unos segundos en agua hirviendo y se extrae, proceso que se repite hasta tres veces. Esto se hace para ablandar el nervio y el proceso se denomina asustar, y se realiza para que el pulpo conserve la piel después de su cocción. Es especialmente consumido en las ferias o romerías de Galicia, así como en El Bierzo (León).

 




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